Spiumare 4 beccacce , pulirle e tenere le interiora da parte, infilare il becco nel collo.
Tagliare finemente una decina di foglie di salvia un rametto di rosmarino un po' di sale e 5,6 bacche di ginepro stendere tutto sul tavolo e arrotolare le beccacce finché si attacca su tutto il corpo il miscuglio di spezie ricoprire la beccaccia con fettine fini di lardo e con un retino alimentare avvolgere le beccacce x tenere il tutto mettere in una pentola e rosolare con un po' di burro tutti i lati delle beccacce finché prendono un po' di colore poi aggiungere le interiora (fegatini, cuore, requeste budella pulite) una foglia di alloro e la scorza di un limone grattugiato.
Cuocere x 3,4 ore almeno a fuoco lento con coperchio e man mano che sono cotte tirarle fuori dalla pentola. Alla fine tritare 2,3 volte con un passaverdura tutta la pastella rimasta nella pentola
Servire la beccaccia in un piatto con sopra il sugo tritato e buon appetito!
(ps la stessa ricetta può essere usata x colombacci alzavole e gazze e storni, x fare il sugo x le fettuccine cucinare qualche capo in più e spolparlo aggiungere un pochino del pesto tritato e wuala ecco il sugo x un ottimo primo piatto!)

Vai con le beccaccie di questanno

Wow, complimenti. Questo è il bello della caccia le mangiate in compagnia fra selvaggina e buon vino...

Mi hai fatto venire una fame da lupi

complimenti!