LEPRE IN CIVET
E il modo più classico per cucinare la selvaggina da pelo preceduta sempre con una marginatura nel vino con aggiunta di aromi. Questo passaggio serve ad ammorbidire la carne ed a rendere più gustoso il piatto.
Ingredienti per 8 persone
Lardo 50g- burro 50 g - 2 cipolle - sedano -carota -aglio-prezzemolo-salvia - rosmarino-cannella- chiodi di garofano- alloro-bacche di ginepro -vino rosso- aceto di vino rosso - sale - pepe.
Tagliate a pezzi la lepre e fatela marinare coperta col vino.completate la marginatura con gli odori rametti di prezzemolo, rosmarino,alloro, salvia ,una carota, una cipolla,uno spicchio di aglio,una costa di sedano tutti tagliati a pezzetti una stecca di cannella 2 chiodi di garofano è un cucchiaio di bacche di ginepro. Lasciate in infusione per almeno 12/24 ore.
Pestate il lardo e fatelo fondere in una casseruola con il burro e una cipolla tritata quindi risalvate li la carne sgocciolata dalla marinata.
Salate pepate e e unite anche le erbe. Coprite con il vino della marinata filtrato, 2 mestoloni di acqua e cuocete a fuoco lento per un ora e mezza.
Completate con un cucchiaio di aceto e altro vino, addensate brevemente sul fuoco e servire possibilmente con polenta e del vino.