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Ricetta Risotto con le Quaglie

Una ricetta di Claudio, che col la sua fedele Dasy va spesso a caccia di quaglie...occhio a non esagerare con la pancetta o rischi di coprire l'ottimo sapore della quaglia di settembre con quel suo grasso che si scioglie ben bene...

Dosi per circa 6 persone:

4 quaglie;
400 gr. di riso;
100 gr. di burro;
50 gr. di parmigiano grattugiato;
4 fettine di pancetta;
cipolla;
salvia e/o rosmarino;
vino bianco per spumare;
brodo di carne;
sale e pepe qb.

Preparazione:

Pulite le quaglie, fiammeggiatele per levare tutti i residue di penne e lavatele. Su ognuna mettete due foglioline di salvia o rosmarino se preferite e avvolgetele nelle fette di pancetta che fermerete legando con filo bianco. Rosolatele in una teglia con metà del burro e, colorite che siano da ogni lato, salatele, pepatele ed innaffiatele con tre cucchiaiate di vino bianco. Evaporato il vino, passate la teglia in forno caldo per circa 25 minuti. In una casseruola, in circa un litro di brodo salato, versate il riso e portatelo a cottura. Scolatelo e mettetelo su di un piatto di portata caldo; incorporate il burro rimasto e il parmigiano e guarnitelo con le quaglie. Cospargete il tutto con il sugo di cottura di queste ultime e servite subito.