Ne esistono diverse specie, ma quello che le accomuna è che da crudo questo fungo risulta tossico. Va, quindi, essiccato o bollito, ma mantiene il suo gusto delicato dal sapore gradevole.

Oltre ad aver cura di non consumare la morchella cruda dobbiamo stare attenti anche a non confonderli con i funghi del genere Gyromitra, in particolare con Gyromitra esculenta, chiamata anche falsa spugnola. Un consumo eccessivo di quest'ultimo può anche provocare la morte!

Sperando che questo articolo ti sia utile ti ricordiamo che la classificazione dei funghi e della loro relativa commestibilità vanno affidate a micologi esperti o al personale specializzato degli enti sanitari competenti. Non consumare funghi se non hai l'assoluta certezza della loro commestibilità.