In questo periodo sono sempre nel bosco a caccia e non mi è raro imbattermi in ottimi fughi come i galletti e le trombette. Vediamo assieme come preparare un ottimo sugo con questi funghi...
Puliamo bene i funghi ed aiutiamoci con un coltetto per rimuovere eventuali residui di terra da sotto le lamelle. Se risultano molto sporchi, come è capitato a me a causa delle piogge torrenziali dei giorni precedenti, laviamoli con acqua corrente per rimuovere ogni residuo di terra e sporcizia. Prepariamo un po' di soffritto con olio di oliva e aglio. Facciamo rosolare gli spicchi di aglio sino a che non dorano dopo di che togliamoli. Aggiungiamo a questo punto i funghi tagliati a metà e rosoliamo rigirando il tutto per circa 15minuti a fiamma bassa.
Sfumiamo con del vino bianco ed aggiungiamo subito dopo un po' di passata di pomodoro, sale pepe e del rosmarino tritato.
Lasciamo andare a fuoco lento aggiungendo, se necessario, un po' di acqua. Cuociamo rigirando il tutto di tanto in tanto sino a che il sugo non si ritira ed i funghi non risultano cotti a puntino.
In maniera molto semplice abbiamo ottenuto un sugo molto saporito con il quale conquistare i nostri amici a tavola.
Finiamo il tutto aggiungendo un filo di buon olio di Fara Sabina ed una sonora spolverata di parmigiano reggiano.
Che altro aggiungere ? Beh si... Buon Appetito!!
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